Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (150g) de azúcar moreno compactada
  • 1 1/4 tazas (300ml) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas (300g) de zanahorias ralladas
  • 1 taza (100g) de nueces picadas (opcional)
  • 1/2 taza (75g) de pasas (opcional)
  • 1/2 taza (65g) de coco rallado (opcional)
  • 8 onzas (225g) de queso crema suavizado
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal suavizada
  • 3 tazas (375g) de azúcar glas cernida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 23 cm, o forra el fondo con papel de hornear.
  2. En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal.
  3. En otro tazón, bate el azúcar granulada, el azúcar moreno y el aceite hasta que estén combinados. Agrega los huevos uno a la vez, luego agrega la vainilla.
  4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. No mezcles demasiado.
  5. Incorpora suavemente las zanahorias ralladas, las nueces, las pasas y el coco (si los usas).
  6. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  7. Deja que los bizcochos se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de invertirlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  8. Mientras los bizcochos se enfrían, prepara el glaseado. En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta que quede suave. Agrega el extracto de vainilla.
  9. Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, cubre la parte superior de una capa con glaseado, luego cubre con la segunda capa. Cubre todo el pastel con el glaseado restante.
  10. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos para que el glaseado se endurezca antes de servir.