Ingredientes:

  • 250 g de zanahoria rallada finamente
  • 200 g de harina de trigo común
  • 150 g de azúcar moreno
  • 100 g de azúcar blanco
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 3 huevos medianos
  • 10 g de levadura química
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 3 g de canela en polvo
  • 1 g de nuez moscada
  • 2 g de sal
  • 80 g de nueces troceadas
  • 300 g de queso crema
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de azúcar glass tamizada
  • 5 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que la mezcla esté espumosa.
  2. Añadir el aceite de girasol en forma de hilo mientras se continúa batiendo.
  3. Tamizar e incorporar la harina, la levadura química, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal para evitar grumos.
  4. Añadir la zanahoria rallada y las nueces troceadas, mezclando con una espátula solo hasta integrar los ingredientes.
  5. Verter la mezcla en un molde redondo de 20 cm preparado con papel sulfurizado y hornear durante 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  6. Dejar enfriar la tarta completamente antes de desmoldar.
  7. Preparar el frosting batiendo la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una crema blanca; incorporar el queso crema frío y la vainilla, batiendo lo justo para no cortar la mezcla.
  8. Cubrir la tarta con una capa generosa de frosting, creando ondas con la espátula.