Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (170g) de galletas digestive (como galletas María), finamente trituradas
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (30g) de azúcar granulada
  • 24 oz (680g) de queso crema, suavizado
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes
  • ½ taza (120ml) de crema espesa
  • 2 cucharadas (30ml) de café fuerte preparado, enfriado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de licor de café (opcional)
  • 1/4 taza (30g) de harina para todo uso
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Cacao en polvo, para espolvorear
  • Grano de espresso cubierto de chocolate (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la corteza: Combina las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona firmemente en el fondo del molde.
  2. Hornea la corteza: Hornea la corteza a 175°C (350°F) durante 8-10 minutos. Deja enfriar completamente.
  3. Prepara el relleno de café: Bate el queso crema y el azúcar hasta que quede suave y cremoso.
  4. Añade los huevos: Bate los huevos uno a la vez, luego agrega la crema espesa, el café enfriado, el extracto de vainilla y el licor de café.
  5. Añade la harina y la sal: Agrega la harina y la sal, mezclando hasta que se combinen. No mezcles demasiado.
  6. Vierte el relleno: Vierte el relleno sobre la corteza enfriada.
  7. Hornea el pastel de queso: Hornea a 160°C (325°F) durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero movimiento.
  8. Enfría y refrigera: Apaga el horno y deja que el pastel de queso se enfríe adentro durante una hora. Luego, refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
  9. Decora: Espolvorea con cacao en polvo antes de servir. Agrega granos de espresso cubiertos de chocolate si lo deseas.
  10. Libera y sirve: Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del pastel de queso antes de liberarlo del molde. Sirve frío.