Ingredientes:
- 200 g de galletas tipo Digestive o María
- 80 g de mantequilla sin sal, fundida
- 500 g de queso crema
- 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 150 g de azúcar glass
- 10 g de gelatina neutra en láminas
- 50 ml de agua fría
- 15 ml de zumo de limón
- 5 ml de extracto de vainilla
- 200 g de mermelada de frambuesa
- 20 ml de agua
- 100 g de frutos rojos frescos
Instrucciones:
- Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
- Mezclar el polvo de galleta con la mantequilla fundida hasta obtener una textura de arena mojada.
- Verter la mezcla en el molde y presionar firmemente con el fondo de un vaso para compactar; refrigerar durante 15 minutos.
- Hidratar la gelatina en el agua fría durante 5-10 minutos.
- Batir el queso crema con el azúcar glass y la vainilla hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
- Calentar la gelatina hidratada en el microondas hasta que esté líquida, mezclarla con el zumo de limón y verterla lentamente sobre el queso mientras se sigue batiendo.
- Montar la nata fría en un bol aparte hasta que forme picos suaves.
- Incorporar la nata al queso con movimientos envolventes utilizando una espátula para mantener la ligereza.
- Verter la crema sobre la base de galleta, alisar la superficie y refrigerar durante 6 horas y 20 minutos.
- Cubrir la tarta con la mermelada de frambuesa diluida en agua y decorar con frutos rojos frescos.