Ingredientes:
- 200 g de galletas Digestive o María
- 80 g de mantequilla sin sal, fundida
- 1 g de sal fina
- 600 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 150 g de azúcar blanca
- 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 3 huevos grandes (L)
- 10 ml de extracto de vainilla puro
- 2 g de harina de maíz (maicena)
- 250 g de frutos rojos mixtos (frambuesas, arándanos, moras)
- 50 g de azúcar
- 15 ml de zumo de limón recién exprimido
- 2 g de agar-agar o maicena
Instrucciones:
- Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la mantequilla fundida y la sal.
- Presionar la mezcla en el fondo de un molde de 20 cm forrado con papel sulfurizado. Hornear a 180 °C durante 10 minutos hasta que huela a galleta tostada. Dejar enfriar.
- Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave. Nota: No batas en exceso para no meter aire.
- Añadir los huevos uno a uno a la masa de la Tarta de Queso, batiendo ligeramente después de cada adición.
- Incorporar la nata, la vainilla y la maicena. Mezclar solo hasta que no se vean vetas blancas y verter sobre la base fría.
- Hornear a 160 °C durante 40-45 minutos. Sabrás que está lista cuando los bordes estén firmes pero el centro todavía se mueva un poco, como una gelatina.
- Apagar el horno y dejar reposar la Tarta de Queso dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos.
- Refrigerar durante al menos 6 horas. Este paso es innegociable para que la textura sea sedosa.
- Para la cobertura, reducir los frutos rojos con el azúcar, el zumo de limón y el agar agar en una sartén. Cocinar hasta que burbujee y espese.
- Verter la salsa de frutas sobre la tarta ya fría y dejar asentar.