Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive o María
  • 80 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 600 g de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar blanco
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 120 ml de nata líquida para montar (35% grasa)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • La ralladura de ½ limón

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar el molde, forrando la base con papel de hornear.
  2. Triturar las galletas (con un procesador o a mano). Mezclar con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo del molde.
  3. Pre-hornear la base durante 10 minutos. Dejar enfriar.
  4. Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
  5. Incorporar los huevos uno a uno, luego las yemas.
  6. Añadir la nata, la vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta integrar bien, pero sin sobrebatir.
  7. Verter la mezcla sobre la base de galletas pre-horneada.
  8. Hornear al baño María (si se utiliza) durante 50 minutos, o hasta que esté cuajada pero con el centro ligeramente tembloroso. Si la tarta se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio.
  9. Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, refrigerar durante al menos 4 horas (¡idealmente, toda la noche!).
  10. Desmoldar con cuidado y servir fría.