Ingredientes:

  • 200g de galletas tipo Digestive o galletas María
  • 80g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 pizca de sal marina
  • 900g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar blanca granulada
  • 200g de crema agria o crème fraîche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 3 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande
  • 25g de almidón de maíz (maicena)
  • 250g de frutos rojos frescos o congelados
  • 50g de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas hasta obtener una arena fina. Mezcla con la mantequilla derretida y la sal. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable de 23 cm forrado con papel vegetal. Hornea a 180°C por 10 minutos y deja enfriar.
  2. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar a velocidad mínima hasta que no queden grumos. Añade la crema agria, la vainilla y la maicena. Incorpora los huevos y la yema uno a uno, batiendo solo lo justo hasta que desaparezcan para evitar incorporar aire.
  3. Vierte la mezcla sobre la base. Hornea a 160°C durante 60-70 minutos hasta que los bordes estén ligeramente hinchados y el centro se mueva como gelatina.
  4. Apaga el horno, abre la puerta un centímetro y deja reposar la tarta dentro por 1 hora. Posteriormente, refrigera un mínimo de 6 horas antes de desmoldar.
  5. Cocina los frutos rojos con los 50g de azúcar y el zumo de limón a fuego medio hasta obtener una consistencia de sirope. Deja enfriar y vierte sobre la tarta antes de servir.