Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive integrales
  • 60 g de mantequilla de pastoreo
  • 1 pizca de sal marina
  • 600 g de queso crema tipo Philadelphia
  • 300 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa)
  • 120 g de azúcar de coco
  • 4 huevos grandes de corral
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
  • 15 g de almidón de maíz

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas Digestive hasta obtener una arena fina y mezclar con la mantequilla derretida y la pizca de sal.
  2. Cubrir el fondo de un molde desmontable con la mezcla de galleta, compactando bien, y pre-hornear a 180°C durante 10 minutos para sellar la base.
  3. En un bol grande, batir el queso Philadelphia con el azúcar de coco a baja velocidad con varillas manuales para evitar introducir aire.
  4. Incorporar los huevos de uno en uno, integrando completamente cada uno antes de añadir el siguiente.
  5. Añadir la nata líquida, el extracto de vainilla y el almidón de maíz tamizado. Mezclar suavemente hasta obtener una crema homogénea.
  6. Verter la mezcla sobre la base de galleta y hornear a 160°C durante 50 minutos o hasta que los bordes estén cuajados y el centro mantenga un ligero temblor.
  7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar un mínimo de 6 horas antes de desmoldar y servir.