Ingredientes:
- 200 g de galletas tipo Digestive
- 60 g de mantequilla sin sal
- 1 g de sal Maldon
- 500 g de queso crema Philadelphia
- 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 100 ml de leche entera
- 24 g de cuajada en polvo (2 sobres)
- 80 g de azúcar blanca
- 5 ml de extracto de vainilla puro
- 150 g de mermelada de frutos rojos
- 50 g de frutos rojos frescos
Instrucciones:
- Tritura las galletas Digestive hasta obtener un polvo fino. Mézclalas con la mantequilla derretida y la pizca de sal Maldon hasta formar una arena húmeda.
- Presiona la mezcla de galleta en la base de un molde desmontable de 20-22 cm, compactando bien los bordes. Reserva en el congelador mientras preparas el relleno.
- Disuelve los dos sobres de cuajada en 100 ml de leche fría, removiendo hasta que no queden grumos.
- En un cazo a fuego medio, combina el queso Philadelphia, la nata, el resto de la leche y el azúcar. Bate suavemente para emulsionar los ingredientes.
- Cuando la mezcla esté caliente pero sin hervir, añade la cuajada disuelta y la vainilla. Lleva a ebullición suave sin dejar de remover during 2 minutes para activar las enzimas.
- Vierte la mezcla con cuidado sobre la base de galleta fría. Deja templar a temperatura ambiente y luego refrigera por un mínimo de 2 horas hasta que esté firme.
- Cubre la superficie con la mermelada de frutos rojos y decora con los frutos frescos antes de desmoldar y servir.