Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de galletas tipo digestive o María, molidas
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar moreno
  • 32 oz (900g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de ralladura de limón (opcional)
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza (120ml) de nata líquida para montar (35% grasa)
  • 2 cucharadas (30ml) de zumo de limón fresco
  • Mermelada favorita (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Preparar bandeja con agua caliente si horneas al baño María.
  2. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presionar en el fondo del molde.
  3. (Opcional) Hornear la base durante 8-10 minutos. Dejar enfriar.
  4. Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una crema suave.
  5. Añadir la vainilla y la ralladura de limón (si se usa) y mezclar.
  6. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo suavemente.
  7. Añadir la nata líquida y el zumo de limón. Batir hasta integrar.
  8. Verter el relleno sobre la base de galletas.
  9. Envolver el molde con papel de aluminio (si horneas al baño María).
  10. Hornear al baño María durante 60-70 minutos, o hasta que los bordes estén firmes. Si vas a poner cobertura de mermelada, hacerla cuando esté medio hecha la tarta.
  11. Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
  12. Sacar la tarta del horno y dejarla enfriar completamente a temperatura ambiente.
  13. Refrigerar durante al menos 4 horas antes de desmoldar y servir.