Ingredientes:
- 200g de galletas tipo Digestive o Graham trituradas
- 80g de mantequilla sin sal fundida
- 15g de azúcar moreno
- 1g de sal marina
- 900g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 200g de azúcar blanca granulada
- 200g de crema agria o crème fraîche
- 4 huevos grandes talla L
- 15g de fécula de maíz
- 10ml de extracto de vainilla puro
- 5g de ralladura de medio limón
- 250g de frambuesas o fresas frescas
- 50g de azúcar blanca
- 5ml de zumo de limón
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla fundida, el azúcar moreno y la sal. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable de 22-24 cm forrado con papel vegetal. Hornea por 8 minutos y reserva. Baja la temperatura del horno a 150°C.
- En un bol grande, bate el queso crema a velocidad baja hasta que esté fluido. Añade el azúcar blanca y la fécula de maíz, integrando sin incorporar aire excesivo. Agrega los huevos uno a uno, batiendo solo lo necesario. Finaliza incorporando la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón.
- Vierte el relleno sobre la base de galleta. Hornea a 150°C durante 60 minutos. El centro debe quedar ligeramente tembloroso al mover el molde.
- Para la cobertura, cocina los frutos rojos con 50g de azúcar y el zumo de limón a fuego lento hasta obtener una consistencia de sirope espeso. Deja enfriar.
- Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente y luego refrigera un mínimo de 6 horas antes de desmoldar y cubrir con el sirope de frutos rojos.