Ingredientes:

  • 250 g galletas Biscoff, finamente trituradas
  • 113 g mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharada azúcar moreno
  • 200 g azúcar granulada
  • 60 ml agua
  • 120 ml crema para batir, caliente
  • 57 g mantequilla sin sal, en cubos
  • 1 cucharadita sal marina gruesa, y más para decorar
  • 900 g queso crema, a temperatura ambiente
  • 200 g azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 yemas grandes, a temperatura ambiente
  • 120 ml crema agria
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 150 g galletas Biscoff, trituradas groseramente

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C. Envolver el molde desmontable en papel de aluminio.
  2. Triturar las galletas Biscoff, combinar con la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presionar en el fondo del molde. Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar.
  3. Calentar el azúcar y el agua en una cacerola hasta obtener un caramelo ámbar. Retirar del fuego y agregar la crema caliente, la mantequilla y la sal. Revolver hasta obtener una salsa suave. Reservar.
  4. Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregar los huevos y las yemas uno a la vez, batiendo a baja velocidad. Incorporar la crema agria y el extracto de vainilla. Agregar las galletas Biscoff trituradas y mezclar suavemente.
  5. Verter el relleno sobre la base de galletas.
  6. Colocar el molde en una bandeja más grande y verter agua caliente en la bandeja hasta la mitad del molde. Hornear durante 60-70 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso.
  7. Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, sacar del horno, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y refrigerar durante al menos 6 horas.
  8. Desmoldar el cheesecake con cuidado. Verter el caramelo salado por encima y decorar con más sal marina gruesa y galletas Biscoff trituradas. Servir frío.