Ingredientes:
- 1 kg de queso crema tipo Philadelphia
- 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 5 huevos tamaño L
- 300 g de azúcar blanco granulado
- 30 g de harina de trigo común
- 1 g de sal
Instrucciones:
- Atemperar. Saca el queso y los huevos 2 horas antes de empezar. Nota: Facilita una mezcla homogénea sin grumos.
- Preparar el molde. Forra un molde desmontable con papel de horno humedecido, dejando que sobresalga por los bordes.
- Ablandar el queso. Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté sedoso y sin rastro de granos.
- Incorporar huevos. Añade los 5 huevos uno a uno, mezclando suavemente. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté integrado.
- Añadir líquidos. Vierte los 500 ml de nata y el gramo de sal. Mezcla con movimientos envolventes.
- Tamizar harina. Agrega los 30 g de harina pasándolos por un colador. Mueve hasta que desaparezca cualquier rastro blanco.
- Vertido. Pasa la mezcla al molde. Golpea suavemente contra la encimera para eliminar burbujas de aire atrapadas.
- Horneado. Introduce a 210°C (calor arriba y abajo) durante 45 minutos hasta que los bordes suban y la parte superior esté caoba.
- El punto de tembleque. Al sacarla, el centro debe moverse como un flan. No la hornees más o perderás el interior fundente.
- Reposo. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 6 horas.