Ingredientes:

  • 1 3/4 tazas (220g) de harina de trigo todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150g) de azúcar blanco
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza (180ml) de suero de leche (buttermilk)
  • 3-4 melocotones grandes, maduros, pelados y en rodajas (aproximadamente 500g)
  • 2 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1/4 taza (30g) de harina de trigo todo uso (para el crumble)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (para el crumble)
  • 2 cucharadas de mantequilla fría, en cubitos (para el crumble)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar el fondo del molde con papel de horno.
  2. En un cuenco, combinar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.
  3. En un cuenco aparte, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
  4. Incorporar el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y batir hasta integrar.
  5. Alternar la adición de los ingredientes secos y el suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Batir hasta que la masa esté homogénea.
  6. En un cuenco, mezclar los melocotones en rodajas con el azúcar, la canela y el zumo de limón.
  7. Verter la masa en el molde preparado. Distribuir uniformemente las rodajas de melocotón sobre la masa.
  8. En un cuenco pequeño, mezclar la harina, el azúcar moreno y la mantequilla fría con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa. Espolvorear sobre los melocotones.
  9. Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  10. Dejar enfriar en el molde durante al menos 15 minutos antes de desmoldar y servir.