Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas (312g) de harina para todo uso, sin blanquear
  • 1 cucharadita (5g) de sal fina
  • 1 taza (227g) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos
  • 1/2 taza (120ml) de agua helada, más 1-2 cucharadas si es necesario
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco (opcional)
  • 6-8 manzanas medianas (aproximadamente 1.3 kg), una mezcla de variedades dulces y ácidas (Granny Smith, Honeycrisp, Fuji)
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada blanca
  • 1/4 taza (50g) de azúcar morena clara, compactada
  • 2 cucharadas (15g) de harina para todo uso o almidón de maíz
  • 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita (2.5g) de canela molida
  • 1/4 cucharadita (0.6g) de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita (0.6g) de jengibre molido (opcional)
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, en trozos pequeños
  • 1 huevo grande, batido con 1 cucharada (15 ml) de leche o agua
  • 1 cucharada (12.5g) de azúcar granulada para espolvorear

Instrucciones:

  1. Mezclar harina y sal para la masa de apple pie.
  2. Incorporar la mantequilla fría con un procesador de alimentos o con un cortador de masa, hasta obtener una textura arenosa con trozos de mantequilla del tamaño de guisantes.
  3. Añadir el agua helada gradualmente, mezclando hasta que la masa comience a unirse.
  4. Formar un disco, envolver en plástico y refrigerar por al menos 1 hora.
  5. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en rodajas finas para el relleno.
  6. Mezclar las manzanas con los azúcares, la harina/almidón de maíz, el jugo de limón y las especias.
  7. Añadir los trozos de mantequilla.
  8. Dividir la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
  9. Extender la porción más grande de masa y forrar el molde para tarta.
  10. Verter el relleno de manzana en el molde.
  11. Extender la porción restante de masa y cubrir la tarta. Cortar el exceso de masa y sellar los bordes.
  12. Hacer cortes en la parte superior para permitir que el vapor escape.
  13. Pincelar la parte superior de la tarta con la mezcla de huevo.
  14. Espolvorear con azúcar granulada.
  15. Hornear en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15 minutos, luego reducir la temperatura a 175°C (350°F) y hornear por 35-45 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujeante.
  16. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar y servir.