Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (190g) de harina de trigo todo uso
  • ⅓ taza (35g) de azúcar glas
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 cucharadas (113g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 3-4 cucharadas (45-60ml) de agua helada
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (25g) de maicena
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas (355ml) de agua
  • ½ taza (120ml) de zumo de limón fresco
  • 2 cucharadas (28g) de mantequilla sin sal
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 4 claras de huevo grandes (opcional)
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada (opcional)
  • ¼ taza (60ml) de agua (opcional)
  • ¼ cucharadita de crémor tártaro (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Combinar harina, azúcar glas y sal. Agregar mantequilla y pulsar hasta obtener migas gruesas. Añadir agua helada hasta que la masa se forme. Refrigerar por 1 hora.
  2. Hornear la corteza: Estirar la masa y colocar en el molde. Pinchar el fondo con un tenedor. Hornear a 190°C (375°F) por 15 minutos con peso. Retirar el peso y hornear 5-10 minutos más.
  3. Hacer el relleno de limón: Mezclar azúcar, maicena y sal en una cacerola. Agregar agua gradualmente. Cocinar a fuego medio hasta espesar. Retirar del fuego y agregar zumo de limón, mantequilla, yemas (atemperadas) y ralladura.
  4. Montar la tarta de limon: Verter el relleno en la corteza horneada. Refrigerar por al menos 2 horas.
  5. Hacer el merengue italiano (opcional): Cocinar azúcar y agua hasta 115°C (240°F). Batir las claras con crémor tártaro hasta obtener picos firmes. Verter el almíbar caliente sobre las claras batiendo a alta velocidad hasta obtener un merengue brillante.
  6. Cubrir y dorar el merengue (opcional): Extender el merengue sobre el relleno de limón. Dorar con un soplete o en el horno.
  7. Refrigerar y servir: Refrigerar la tarta por al menos 30 minutos antes de servir.