Tarta de Limón Casera para 10 Raciones

Instrucciones:

1. Mezcla los 250g de harina con los 125g de mantequilla fría en cubos pequeños usando las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade los 60g de azúcar glass, la pizca de sal y el huevo. Integra rápidamente con una espátula hasta que la masa se una sin esfuerzo. Envuelve en film y deja reposar en la nevera por 30 minutos.
3. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 3mm de grosor. Colócala sobre el molde presionando suavemente las paredes. Recorta el exceso de los bordes con un cuchillo afilado.
4. Pincha el fondo con un tenedor, coloca papel de horno encima y rellena con pesas o garbanzos. Hornea a 180°C por 15 minutos hasta que los bordes estén pálidos pero firmes. Retira las pesas y hornea 5 minutos más para secar el fondo.
5. En un cazo, mezcla los 200ml de zumo, la ralladura de los 3 limones, los 180g de azúcar y los 4 huevos. Cocina a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y cubra la parte trasera de una cuchara.
6. Retira del fuego y deja templar un poco. Añade los 100g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños, batiendo enérgicamente hasta obtener una crema brillante y homogénea.
7. Vierte la crema de limón sobre la base horneada. Alisa la superficie con una espátula. Hornea nuevamente a 160°C durante 10 minutos hasta que el relleno esté asentado pero aún tiemble un poco en el centro.
8. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego traslada a la nevera por al menos 4 horas. Este paso es crucial para que los sabores se estabilicen y la textura se vuelva firme.