Ingredientes:
- 400g de galletas tipo Maria rectangulares
- 250ml de leche entera para el remojo
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- 1 litro de leche entera para la crema
- 6 yemas de huevo grandes
- 150g de azúcar blanco
- 80g de almidón de maíz (maicena)
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 200g de chocolate para postres 55% cacao
- 200ml de nata para montar 35% materia grasa
- 50g de mantequilla sin sal
Instrucciones:
- Calienta el litro de leche con la canela y la piel de limón. Cuando empiece el burbujeo, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 10 minutos.
- En un bol, mezcla las 6 yemas con el azúcar y la maicena. Añade un chorrito de la leche templada (colada) para desleír bien. Asegúrate de que no haya ni un grumo antes de seguir.
- Vierte la mezcla de yemas en el cazo con el resto de la leche infusionada. Cocina a fuego medio bajo sin dejar de remover con las varillas. En cuanto espese y veas la primera burbuja, retira del fuego.
- Templa los 250ml de leche restantes. Puedes añadir un chorrito de licor si no habrá niños en la mesa, pero la versión tradicional solo lleva leche.
- Pasa las galletas por la leche tibia (ida y vuelta rápida, 1 segundo) y colócalas en el fondo del molde. Deben cubrir toda la superficie sin dejar huecos.
- Vierte un tercio de la crema sobre las galletas y extiende con suavidad. Repite el proceso de galletas y crema hasta terminar con una capa de galletas en la parte superior.
- Calienta la nata hasta que hierva y viértela sobre el chocolate troceado. Deja reposar 2 minutos y mezcla hasta que sea una crema negra y aterciopelada.
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente a la mezcla de chocolate y remueve hasta que se funda. El chocolate debe verse brillante y fluido.
- Vierte el chocolate sobre la última capa de galletas. Alisa con la espátula para que llegue a todas las esquinas.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mete en la nevera al menos 6 horas, aunque 12 horas es lo ideal para que las galletas se vuelvan tiernas como un bizcocho.