Ingredientes:

  • 400 g de galletas tipo María hojaldradas
  • 500 ml de leche entera para la infusión
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • Piel de 1 limón sin albedo
  • 10 ml de esencia de vainilla pura
  • 1 litro de leche entera para la crema
  • 6 yemas de huevo de corral
  • 80 g de almidón de maíz
  • 90 g de azúcar de coco o eritritol
  • 1 g de sal marina
  • 200 g de chocolate negro 70% cacao
  • 150 ml de nata para montar 35% MG
  • 30 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Preparar la infusión: Calentar 500 ml de leche con canela y piel de limón. Al hervir, retirar, tapar y dejar infusionar 10 minutos.
  2. Elaborar la crema: Mezclar yemas, endulzante y almidón de maíz. Añadir 1 litro de leche gradualmente y cocinar a fuego medio-bajo removiendo en '8' hasta que espese sin llegar a ebullición violenta.
  3. Ensamblaje: Sumergir las galletas en la leche infusionada tibia por 2 segundos. Crear una base en el molde, cubrir con una capa de crema y repetir hasta agotar ingredientes.
  4. Preparar ganache: Calentar la nata hasta ebullición y verter sobre el chocolate picado. Mezclar hasta emulsionar e integrar la mantequilla para dar brillo.
  5. Finalización: Verter el ganache sobre la última capa de la tarta. Refrigerar a minimum de 4 horas antes de servir para asegurar la estabilidad estructural.