Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera para el remojo
  • 1 rama de canela
  • La piel de medio limón (sin la parte blanca)
  • 400 g de galletas tipo María
  • 500 ml de leche entera para la crema
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 100 g de azúcar blanca
  • 40 g de maicena (almidón de maíz)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 200 g de chocolate negro (mínimo 55% cacao)
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 30 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Infusión aromática: Calienta 500 ml de leche con la canela y la piel de limón. Justo antes de hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar por 15 minutos. Cuela y reserva en un recipiente plano para que baje a temperatura tibia.
  2. Crema de vainilla: En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena. Calienta el resto de la leche con la vainilla y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de remover. Cocina a fuego lento hasta que espese y reserva con papel film a piel.
  3. Montaje de capas: Sumerge las galletas en la leche tibia por exactamente 2 segundos. Coloca una base en el molde, cubre con una capa de crema y repite el proceso hasta terminar los ingredientes, finalizando con una capa de galleta o crema según preferencia previa a la cobertura.
  4. Cobertura de chocolate: Calienta la nata hasta el punto de ebullición y viértela sobre el chocolate troceado. Deja reposar 2 minutos, añade la mantequilla y mezcla hasta obtener una emulsión brillante. Vierte sobre la tarta.
  5. Refrigeración: Deja atemperar y guarda en el frigorífico un mínimo de 4 horas (preferiblemente toda la noche) para que la estructura se asiente.