Ingredientes:
- 400 g de galletas tipo María
- 250 ml de leche entera
- 1 pizca de canela en polvo
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar blanca
- 40 g de maicena
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 g de chocolate negro (mínimo 55% cacao)
- 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 30 g de mantequilla sin sal
Instrucciones:
- Preparar la base cremosa. Mezcla la leche, el azúcar y la maicena en un cazo frío hasta que no haya grumos. Añade las yemas y la vainilla. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con las varillas, hasta que la mezcla espese y rompa a hervir. Retira del fuego y cubre con papel film a piel para que no se cree una costra.
- Aromatizar el remojo. Mezcla los 250 ml de leche con la canela.
- Hidratar las galletas. Pasa rápidamente cada galleta por la leche (1 segundo por lado). Nota: Si te pasas, la tarta quedará demasiado blanda.
- Primera capa. Coloca una capa uniforme de galletas en el fondo del molde.
- Distribuir la crema. Extiende una capa generosa de crema pastelera sobre las galletas, alisando con la espátula.
- Repetir el ciclo. Alterna capas de galleta remojada y crema hasta agotar los ingredientes, terminando siempre con una capa de crema.
- Preparar el espejo de chocolate. Calienta la nata hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate troceado. Deja reposar 2 minutos y remueve desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla brillante.
- Finalizar la cobertura. Integra la mantequilla en la ganache caliente. Vierte la cobertura sobre la tarta, alisa la superficie y refrigera durante al menos 6 horas.