Ingredientes:

  • 150 g de harina de almendras
  • 100 g de harina de avena integral
  • 60 ml de aceite de coco
  • 40 ml de miel
  • 2 g de sal fina
  • 500 ml de leche desnatada
  • 40 g de almidón de maíz
  • 60 g de eritritol
  • 3 g de esencia de vainilla natural
  • 2 g de ralladura de limón
  • 200 g de fresas frescas
  • 1 kiwi maduro
  • 1 mango pequeño
  • 100 g de arándanos azules
  • 30 ml de mermelada de albaricoque sin azúcar
  • 15 ml de agua

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina de almendras, la harina de avena y la sal en un bol grande.
  2. Incorporar el aceite de coco frío y la miel, trabajando la masa con los dedos hasta obtener una textura arenosa que se una al presionar.
  3. Extender la masa sobre la base del molde forrado con papel vegetal, presionando firmemente con la base de un vaso para que quede uniforme.
  4. Hornear a 180°C durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
  5. Retirar la base del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  6. Calentar la leche en un cazo a fuego medio sin dejar que llegue a hervir.
  7. Disolver el almidón de maíz y el eritritol en 50 ml de la leche fría para evitar grumos.
  8. Verter la mezcla disuelta en la leche caliente y remover constantemente con varillas hasta que la crema espese.
  9. Añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón a la crema, retirar del fuego y dejar enfriar.
  10. Rellenar la base fría con la crema pastelera ligera y refrigerar durante 4 horas.
  11. Decorar la superficie con las fresas, el kiwi, el mango y los arándanos cortados.
  12. Calentar la mermelada de albaricoque sin azúcar con el agua y pincelar las frutas para dar brillo.