Ingredientes:

  • 200 g de harina de espelta o integral fina
  • 100 g de mantequilla fría
  • 50 g de azúcar de coco
  • 1 huevo mediano
  • 2 g de sal
  • 30 ml de agua fría
  • 500 ml de leche desnatada
  • 60 g de maicena
  • 80 g de miel
  • 3 yemas de huevo
  • 5 ml de extracto de vainilla natural
  • 1 g de canela en polvo
  • 250 g de fresas frescas
  • 150 g de kiwi pelado y troceado
  • 100 g de arándanos azules
  • 100 g de mango en cubos
  • 10 g de gelatina neutra
  • 20 ml de agua

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Incorporar la mantequilla fría trabajando la masa con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añadir el huevo y el agua, amasar brevemente sin calentar la mezcla. Estirar la masa con el rodillo y forrar el molde.
  3. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos hasta que la base tenga un color caoba dorado. Dejar enfriar completamente.
  4. Calentar la leche con la vainilla y la canela. En un bol aparte, batir las yemas con la miel y la maicena hasta que no haya grumos.
  5. Verter un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas para temperar y luego devolver todo al cazo. Cocinar a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la crema espese y brille.
  6. Pasar la crema a un recipiente y cubrir con film transparente 'a piel' para evitar que se cree costra. Dejar enfriar.
  7. Distribuir la crema pastelera fría sobre la base horneada, alisando la superficie con una espátula.
  8. Disponer las frutas siguiendo un patrón circular, alternando colores. Pincelar suavemente con la gelatina neutra tibia diluida en agua para aportar brillo.