Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo todo uso
- 125 g de mantequilla sin sal
- 100 g de azúcar glas
- 1 huevo grande (55 g)
- 2 g de sal
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar blanca
- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 10 ml de extracto de vainilla puro
- 20 g de mantequilla
- 300 g de fresas frescas
- 2 kiwis maduros
- 1 mango maduro
- 100 g de arándanos azules
- 60 g de mermelada de albaricoque
- 15 ml de agua
Instrucciones:
- Mezclar la harina, el azúcar glas y la sal en un bol. Incorporar la mantequilla fría en cubos y trabajar la mezcla hasta obtener una textura de arena húmeda.
- Añadir el huevo y mezclar hasta que la masa se una, evitando amasar en exceso para mantener la textura quebradiza.
- Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el refrigerador.
- Extender la masa con un rodillo, forrar el molde desmontable y hornear hasta que esté dorada (aprox. 20-30 minutos).
- Preparar la crema pastelera calentando la leche con el azúcar. Mezclar aparte las yemas con la maicena y la vainilla, luego verter la leche caliente sobre la mezcla y cocinar a fuego lento batiendo constantemente hasta espesar.
- Retirar la crema del fuego, añadir los 20g de mantequilla para dar brillo y dejar enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.
- Rellenar la base horneada con la crema pastelera fría y decorar con las fresas, kiwis, mango y arándanos cortados.
- Calentar la mermelada de albaricoque con el agua y pincelar la fruta para lograr un acabado brillante y evitar la oxidación.