Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive
  • 100 g de mantequilla sin sal, fundida
  • 1 g de sal fina
  • 400 g de queso crema
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 100 g de azúcar glass
  • 40 ml de sirope de saúco concentrado
  • 10 g de gelatina en hojas
  • 300 g de fresas frescas, laminadas
  • 50 ml de sirope de saúco
  • 5 g de gelatina en hojas
  • 10 ml de zumo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
  2. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida y la sal hasta obtener una textura de arena húmeda.
  3. Presionar firmemente la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm.
  4. Hornear a 180°C durante 10 minutos para sellar la base y dejar enfriar completamente.
  5. Hidratar la gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
  6. Batir el queso crema con el azúcar glass hasta que la mezcla esté suave.
  7. Montar la nata a medio punto e incorporarla al queso crema con movimientos envolventes.
  8. Calentar ligeramente el sirope de saúco y disolver en él la gelatina previamente escurrida.
  9. Verter la mezcla de saúco en la crema en forma de hilo, batiendo suavemente hasta lograr una emulsión homogénea.
  10. Verter la crema sobre la base, alisar la superficie y refrigerar durante 2 horas.
  11. Disponer las láminas de fresa sobre la crema cuajada siguiendo un patrón concéntrico.
  12. Preparar el glaseado calentando el sirope de saúco con la gelatina hidratada y el zumo de limón, vertiéndolo sobre las fresas.
  13. Refrigerar la tarta durante al menos 2 horas adicionales antes de servir.