Ingredientes:

  • 200 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao)
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 180 g de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 80 g de harina de trigo común
  • 30 g de cacao puro en polvo
  • 5 g de levadura química
  • 2 g de sal fina
  • 100 g de chocolate negro
  • 100 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 20 g de mantequilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Fundir 200 g de chocolate negro y 150 g de mantequilla al baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Nota: Evita que el chocolate hierva para que no se queme.
  2. Incorporar el azúcar moreno batiendo ligeramente. Debes notar que la mezcla adquiere un color caoba brillante y un aroma dulce intenso.
  3. Añadir los huevos uno a uno. Bate bien después de cada huevo hasta que la mezcla esté completamente emulsionada y no se vean vetas de grasa.
  4. Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal sobre la mezcla húmeda. Mezclar con una espátula solo hasta que desaparezcan los rastros de harina. Nota: Si bates demasiado, la tarta quedará dura.
  5. Verter la masa en un molde de 20 cm engrasado. Hornear durante 30 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro se sienta ligeramente elástico al tacto.
  6. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. El aroma a chocolate tostado debe llenar la cocina en este punto.
  7. Para la cobertura: calentar la nata hasta que rompa a hervir. Verterla inmediatamente sobre 100 g de chocolate troceado. Dejar reposar 2 minutos sin tocar.
  8. Remover el glaseado desde el centro hacia afuera con movimientos circulares lentos hasta que el color sea uniforme y brillante.
  9. Añadir 20 g de mantequilla fría al glaseado y mezclar suavemente hasta lograr el acabado espejo.
  10. Verter la cobertura sobre la tarta ya fría, extendiéndola con una espátula para que caiga ligeramente por los bordes.