Ingredientes:

  • g Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • g Mantequilla sin sal (muy fría, cortada en cubos)
  • g Azúcar granulada
  • g Sal fina
  • ml Agua helada
  • g Puré de castañas (sin azúcar)
  • ml Nata líquida (Crema de leche, mínimo 35% M.G.)
  • g Azúcar moreno claro
  • Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • ml Extracto de vainilla pura
  • Pizca de Sal
  • ml Ron oscuro o Brandy (Opcional)
  • Nata montada o crème fraîche (Para servir)
  • Castañas glaseadas o tostadas (Para decorar)

Instrucciones:

  1. Fase 1: Preparación de la Masa Quebrada. Combinar harina, azúcar y sal en un bol. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener textura de arena gruesa. Añadir el agua helada cucharada a cucharada hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver y refrigerar por 1 hora.
  2. Fase 2: Horneado Ciego. Estirar la masa y forrar el molde de 23 cm. Pinchar el fondo. Cubrir con papel de hornear y peso (legumbres). Hornear a 190°C (375°F) por 15 minutos. Retirar el peso y hornear 5-7 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Reservar.
  3. Fase 3: Elaboración del Relleno. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Batir el puré de castañas con el azúcar moreno. Incorporar la nata líquida, los huevos uno a uno, la vainilla y el licor (si se usa) hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.
  4. Fase 4: Montaje y Horneado Final. Verter el relleno de castañas sobre la base de masa precocida. Hornear durante 30 a 35 minutos. El centro debe estar casi firme pero aún con un ligero balanceo.
  5. Enfriar completamente la tarta a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 2 horas antes de desmoldar y servir decorada con nata montada y castañas.