Ingredientes:

  • 200 g de Galletas tipo María o Digestivas.
  • 100 g de Mantequilla sin sal, derretida.
  • 1 cucharada de Cacao puro en polvo (opcional).
  • 500 g de Queso Crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente.
  • 250 g de Nata para montar o Crema de leche (mínimo 35% de grasa), muy fría.
  • 150 g de Azúcar glas.
  • 10 g de Gelatina neutra en polvo (o 6 láminas de gelatina).
  • 100 ml de Café espresso muy fuerte.
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla.
  • 50 g de Chocolate negro rallado o en virutas.
  • Cacao en polvo o Azúcar glas (para espolvorear).

Instrucciones:

  1. Preparación de la Base: Triturar las galletas hasta obtener una textura de arena fina. Añada el cacao en polvo (si lo usa).
  2. Mezclar la Mantequilla: Incorpore la mantequilla derretida a las galletas trituradas. Mezcle hasta que toda la mezcla parezca arena mojada.
  3. Montar la Base: Presione la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable (20-23 cm), utilizando la base de un vaso para compactar.
  4. Refrigerar la base: Lleve la base al refrigerador mientras prepara el relleno (mínimo 15 minutos).
  5. Hidratar la Gelatina: Mezcle la gelatina en polvo con 50 ml de agua fría y déjela reposar 5 minutos. Caliente el café espresso fuerte.
  6. Activar la Gelatina: Caliente la gelatina hidratada al baño María o en el microondas por 10 segundos, hasta que esté líquida. Incorpórela rápidamente al café caliente y reserve.
  7. Cremado del Queso: En un tazón grande, bata el queso crema (a temperatura ambiente) con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  8. Montar la Nata: En un recipiente aparte, monte la nata (crema de leche) muy fría hasta que forme picos suaves.
  9. Integrar Sabores: Añada la mezcla de café y gelatina al queso crema. Bata a velocidad baja hasta que esté bien integrado.
  10. Incorporación Final: Con movimientos envolventes, incorpore la nata montada a la mezcla de queso y café. Busque una textura de mousse ligera y aireada.
  11. Verter el Relleno: Vierta la mezcla cremosa sobre la base de galleta previamente enfriada y alise la superficie con una espátula.
  12. Refrigeración Crucial: Cubra el molde y refrigere por un mínimo de 6 horas, idealmente toda la noche, hasta que el relleno esté completamente firme.
  13. Presentación: Justo antes de servir, desmolde la tarta. Espolvoree con cacao en polvo y decore con las virutas de chocolate negro.