Ingredientes:

  • 350g de harina de repostería baja en proteína
  • 300g de azúcar blanquilla
  • 250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 4 huevos tamaño L (200g aproximadamente)
  • 200ml de leche entera
  • 15g de levadura química en polvo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla natural
  • 150g de claras de huevo pasteurizadas
  • 250g de azúcar blanco para la crema
  • 350g de mantequilla fría cortada en cubos
  • 100g de chocolate negro fundido

Instrucciones:

  1. Preparar la base: Batir 250g de mantequilla con 300g de azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa.
  2. Incorporar los 4 huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición para mantener la emulsión.
  3. Tamizar la harina con la levadura. Añadir a la mezcla alternando con los 200ml de leche y la vainilla, mezclando solo hasta integrar.
  4. Repartir en dos moldes de 20cm y hornear a 180°C durante 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  5. Preparar el merengue suizo: Calentar las claras con 250g de azúcar al baño maría hasta los 60°C (azúcar disuelto).
  6. Montar a punto de nieve firme. Una vez frío el bol, añadir los 350g de mantequilla en cubos poco a poco mientras se bate hasta obtener una crema sedosa.
  7. Opcional: Mezclar una parte de la crema con el chocolate fundido para el relleno o decoración.