Ingredientes:

  • g de harina de trigo todo uso (tamizada)
  • g de mantequilla sin sal (fría y en cubos)
  • g de azúcar glas
  • yema de huevo grande
  • pizca de sal
  • cucharadas de agua helada (si es necesario)
  • g de castañas cocidas y peladas
  • ml de nata para montar (35% M.G., caliente)
  • huevos grandes (ligeramente batidos)
  • g de azúcar granulada
  • ml de ron añejo (o Brandy)
  • ml de extracto de vainilla pura
  • g de mantequilla sin sal (derretida)

Instrucciones:

  1. Para la masa: Mezclar en el procesador la harina, azúcar glas y sal. Pulsar. Añadir la mantequilla fría y pulsar hasta textura arenosa. Incorporar la yema y agua helada si es necesario. Formar un disco y refrigerar 1 hora.
  2. Estirar la masa y forrar un molde desmontable de 23 cm. Pinchar la base. Refrigerar 20 minutos. Cubrir con papel de hornear y peso (legumbres). Hornear a 180°C (350°F) por 15 min. Retirar peso y hornear 5 min más. Reservar.
  3. Para el relleno: Triturar las castañas cocidas en el procesador hasta obtener un puré fino. Si es necesario, añadir un poco de la nata caliente para ayudar.
  4. En un bol, batir ligeramente los huevos, azúcar, ron y vainilla. Integrar el puré de castañas, la nata caliente restante y la mantequilla derretida hasta obtener una crema sedosa.
  5. Verter el relleno de castañas sobre la base prehorneada.
  6. Hornear a temperatura más baja, 170°C (340°F), durante 40 a 45 minutos. El centro debe estar cuajado pero ligeramente tembloroso. Dejar enfriar completamente y refrigerar al menos 2 horas antes de desmoldar y servir.