Ingredientes:

  • 400 g de galletas tipo María
  • 250 ml de leche entera
  • 1 rama de canela
  • 400 g de chocolate negro (mínimo 55% de cacao)
  • 500 ml de nata para montar (crema de leche, 35% M.G.)
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 30 g de azúcar glass
  • 1 pizca de sal Maldon

Instrucciones:

  1. Infusionar la leche: Calentar la leche con la rama de canela sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar templar para el remojo de las galletas.
  2. Preparar la base del relleno: Calentar la nata con el azúcar glass hasta que empiece a humear hasta que veas pequeñas burbujas en los bordes. Verter sobre el chocolate troceado, dejar reposar 2 minutos y emulsionar con varillas.
  3. Finalizar la crema: Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y la pizca de sal a la mezcla de chocolate hasta obtener una textura brillante y homogénea.
  4. Montaje de capas: Sumergir brevemente las galletas en la leche tibia (retira la canela antes) durante un segundo por cada lado. Colocar una capa de galletas en el fondo del molde, seguida de una capa generosa de crema de chocolate. Repetir el proceso hasta terminar los ingredientes.
  5. Preparar la cobertura: No es necesario preparar una cobertura adicional. Usar la crema restante para la última capa.
  6. Reposo y maduración: Refrigerar la tarta durante al menos 6 horas para que la estructura se asiente y los sabores se integren correctamente.