Ingredientes:

  • 1.5 kg carne de puerco para deshebrar (espaldilla o chamorro)
  • 1 cebolla blanca grande, picada
  • 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 tazas agua (o caldo de pollo/puerco)
  • 1 kg harina de maíz nixtamalizada para tamales (Maseca)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 250 g manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • 4-5 tazas caldo de pollo caliente (o agua caliente)
  • Hojas de maíz secas (aproximadamente 2 paquetes)

Instrucciones:

  1. Sella la carne de puerco en manteca. Cuece la carne con cebolla, ajo, laurel y agua/caldo hasta que esté tierna.
  2. Remoja los chiles secos en agua caliente hasta que estén suaves. Licúa los chiles remojados con especias y un poco del caldo de cocción del puerco.
  3. Deshebra la carne y mézclala con la salsa de chile. Cocina a fuego lento para que los sabores se integren. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
  4. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz y el polvo para hornear. Bate la manteca hasta que esté suave y esponjosa.
  5. Agrega la sal y la mezcla de harina de maíz, alternando con el caldo de pollo caliente, hasta obtener una masa suave y untable.
  6. Extiende una hoja de maíz remojada. Coloca una porción de masa en el centro de la hoja. Haz un hueco en la masa y rellena con una porción del guiso de puerco.
  7. Cierra la hoja de maíz doblando los lados y la parte inferior.
  8. Coloca los tamales en la olla vaporera, parados y apoyándose unos a otros. Agrega agua a la olla vaporera.
  9. Cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 1.5 - 2 horas, o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja.
  10. Deja reposar los tamales por unos minutos antes de servir. ¡Acompáñalos con tu salsa favorita, crema, queso fresco y un buen cafecito!