Ingredientes:

  • 700 g de carne de cerdo (paleta o lomo), cocida y desmechada
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados o machacados
  • 75 g de pimiento rojo (morrón), cortado en cubitos pequeños
  • 75 g de aceitunas verdes rellenas, cortadas en rodajas
  • 60 ml de tomate triturado (o salsa de tomate)
  • 60 ml de vino blanco seco (o caldo de pollo)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de pimentón dulce (paprika)
  • 2 g de comino molido
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 360 g de harina de trigo todo uso, tamizada
  • 480 ml de caldo de cocción de la carne (caliente)
  • 115 g de manteca de cerdo o mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande, batido ligeramente
  • 15 g de pimentón dulce (paprika) adicional para la masa
  • 5 g de sal para la masa
  • Hojas de plátano, papel vegetal o papel de aluminio grueso para envolver

Instrucciones:

  1. FASE 1: Preparación del Relleno. Sellar la carne (si es necesario), o saltear cebolla, ajo y pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Incorporar el pimentón dulce, el comino y el tomate. Cocinar por 2 minutos. Desglasar con el vino blanco y añadir el caldo necesario. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Desmechar la carne, devolver al guiso y añadir las aceitunas. Rectificar sazón y reservar. Asegurarse de que el guiso no esté demasiado líquido.
  2. FASE 2: Preparación de la Masa. Cremar la manteca (o mantequilla/aceite) con el pimentón dulce y la sal hasta obtener una mezcla suave. Incorporar el huevo batido. Añadir la harina tamizada en tandas, alternando con el caldo caliente (reservar 1/4 taza de caldo). Mezclar bien hasta obtener una masa suave y manejable. Realizar la prueba de flotación: una bolita de masa debe flotar en agua fría.
  3. FASE 3: Armado y Envoltura. Preparar las hojas o el papel cortados en rectángulos de 30x30 cm. Extender una porción de masa (aprox. 1/2 taza) sobre la hoja, dejando bordes libres. Colocar una cucharada del relleno de carne en el centro de la masa. Envolver firmemente doblando los lados largos hacia el centro y sellando los extremos, formando un paquete rectangular compacto.
  4. FASE 4: Cocción al Vapor. Colocar los tamales verticalmente en una vaporera grande, asegurándose de que no toquen el agua. Tapar y cocer al vapor a fuego medio-bajo durante 1.5 a 2 horas. Verificar la cocción: la masa debe sentirse firme al tacto. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.