Ingredientes:

  • 3 tazas (375g) de harina de maíz para tamales (Maseca o similar)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza (240 ml) de manteca vegetal, derretida y enfriada un poco
  • 2 tazas (480 ml) de caldo de pollo o agua tibia (aproximadamente, ajustar según sea necesario)
  • 1 libra (450g) de camarones medianos, pelados, desvenados y ligeramente cocidos (precocidos)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 chiles guajillo, remojados, desvenados y sin semillas
  • 1 chile ancho, remojado, desvenado y sin semillas
  • 1 tomate mediano, asado y pelado
  • 1/4 taza de caldo de camarón (reservado de la cocción de los camarones)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco mexicano
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de maíz secas (tuzas), remojadas en agua caliente durante al menos 30 minutos para suavizar

Instrucciones:

  1. Remojar las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén suaves y flexibles.
  2. Cocer ligeramente los camarones en agua hirviendo con sal. Reservar el caldo.
  3. Sofría la cebolla y el ajo en aceite.
  4. Agregue los chiles guajillo y ancho remojados y escurridos, el tomate asado, comino y orégano.
  5. Licuar o procesar hasta obtener una pasta suave.
  6. Mezcle la pasta de chile con los camarones.
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  8. En un tazón grande, combine la harina de maíz, la sal y el polvo para hornear.
  9. Agregue la manteca derretida y mezcle con los dedos hasta que se vea como arena gruesa.
  10. Agregue el caldo de pollo o agua tibia gradualmente, mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa debe tener una consistencia similar a la de un puré espeso.
  11. Extienda una hoja de maíz.
  12. Coloque una porción de masa en el centro de la hoja.
  13. Agregue una porción de relleno de camarón sobre la masa.
  14. Doble los lados de la hoja de maíz sobre el relleno, formando un paquete.
  15. Doblar la parte inferior hacia arriba.
  16. Coloque los tamales en la vaporera, asegurándose de que estén de pie para evitar que se abran.
  17. Agregue agua a la vaporera hasta el nivel indicado.
  18. Cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja de maíz.
  19. Verifique el nivel del agua en la vaporera periódicamente y agregue más si es necesario.
  20. Deje reposar los tamales dentro de la vaporera durante unos 10 minutos antes de servir.