Ingredientes:

  • 2 libras (900g) de carne de cerdo para deshebrar (como paleta o pierna)
  • 1 cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
  • 1 chile guajillo, desvenado y sin semillas
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de clavo molido (1 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas (480 ml) de caldo de pollo o agua
  • 4 tazas (500g) de harina de maíz para tamales (masa harina)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear (5 ml)
  • 1 cucharadita de sal (5 ml)
  • 1 taza (226g) de manteca vegetal, suavizada a temperatura ambiente
  • 3-4 tazas (720-960 ml) de caldo de pollo caliente o agua tibia
  • Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente durante al menos 30 minutos

Instrucciones:

  1. Cocina la carne de cerdo en agua o caldo de pollo hasta que esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente.
  2. Remoja los chiles secos en agua caliente para que se ablanden.
  3. Licúa los chiles con un poco del agua de remojo, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el clavo, la sal y la pimienta. Reserva la salsa.
  4. Deshebra la carne y mézclala con la salsa de chile. Cocina a fuego bajo por unos 15 minutos para que los sabores se integren.
  5. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz para tamales, el polvo para hornear y la sal.
  6. Bate la manteca vegetal hasta que esté cremosa.
  7. Agrega la harina de maíz a la manteca, alternando con el caldo de pollo caliente o agua tibia, hasta obtener una masa suave y esponjosa. La masa debe tener la consistencia de puré de papas.
  8. Escurre las hojas de maíz y sécalas suavemente.
  9. Extiende una capa de masa sobre cada hoja de maíz, dejando un borde libre.
  10. Coloca una porción del relleno de carne en el centro de la masa.
  11. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar un paquetito.
  12. Coloca los tamales verticalmente en la vaporera, asegurándote de que no toquen el fondo de la olla.
  13. Llena la olla con agua hasta justo debajo de la vaporera.
  14. Cocina a fuego medio-bajo durante 2-3 horas, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja de maíz. Revisa el nivel de agua cada 30 minutos y añade más si es necesario.
  15. Deja reposar los tamales por unos minutos antes de servir.