Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) Suadero de res
  • 4 litros (16 tazas) Agua
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • Sal al gusto
  • Manteca de cerdo suficiente para cubrir el suadero al freír (aprox. 2 tazas / 470 ml)
  • 24-32 tortillas de maíz (calentadas)
  • 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 1 manojo de cilantro fresco, finamente picado
  • Limones en cuartos
  • Salsa roja o verde de tu preferencia

Instrucciones:

  1. Cocer el Suadero: Colocar el suadero en la olla grande. Agregar agua, cebolla, ajo, laurel, mejorana, comino, pimienta y sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que esté muy tierno.
  2. Enfriar y Rebanar: Retirar el suadero de la olla y dejar enfriar ligeramente. Rebanar en trozos pequeños o cubos. Reservar un poco del caldo de cocción.
  3. Freír el Suadero: Calentar la manteca de cerdo en una sartén grande o cazo hondo a fuego medio-alto. Agregar el suadero rebanado y freír hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Agregar un poco del caldo de cocción reservado si está muy seco.
  4. Calentar las Tortillas: Calentar las tortillas en un comal, sartén seca o en el microondas.
  5. Armar los Tacos: Colocar una porción de suadero frito en cada tortilla. Agregar cebolla picada, cilantro y unas gotas de limón. Servir con tu salsa favorita.