Ingredientes:

  • 680 g (1.5 lb) de Filetes de pescado blanco firme (tilapia, bacalao o abadejo), cortados en tiras
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 125 g (1 taza) de Harina de trigo todo uso
  • 5 g (1 cucharadita) de Polvo para hornear (levadura química)
  • 5 g (1 cucharadita) de Pimentón ahumado
  • 5 g (1/2 cucharadita) de Comino en polvo
  • 240 ml (1 taza) de Cerveza Lager o Pale Ale muy fría
  • 950 ml (4 tazas) de Aceite vegetal (canola o girasol), para freír
  • 120 g (1/2 taza) de Mayonesa de buena calidad
  • 60 g (1/4 taza) de Crema agria o yogur griego natural
  • 1-2 Chipotles en adobo
  • 15 ml (1 cucharada) de Jugo de limón fresco
  • 5 g (1/2 cucharadita) de Ajo en polvo
  • 15-30 ml (1-2 cucharadas) de Agua
  • 250 g (3 tazas) de Repollo blanco o morado, finamente rebanado
  • 15 g (1/2 taza) de Cilantro fresco, picado
  • 3 Limas, cortadas en cuartos (para servir)
  • 12 unidades de Tortillas de maíz o harina (estilo taquero)

Instrucciones:

  1. PASO 1: Preparar la Ensalada de Repollo. Cortar el repollo en tiras muy finas y picar el cilantro. En un tazón, combinar el repollo y la mitad del cilantro.
  2. Aderezar la mezcla de repollo ligeramente con 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal. Dejar reposar mientras se prepara el resto.
  3. PASO 2: Preparar la Salsa de Chipotle. En una licuadora o procesador, mezclar la mayonesa, crema agria, chipotles, jugo de limón y ajo en polvo. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.
  4. Añadir una o dos cucharadas de agua para ajustar la consistencia si la salsa está muy espesa, y sazonar con sal. Guardar en el refrigerador.
  5. PASO 3: Preparar el Pescado y el Rebozado. Secar muy bien las tiras de pescado con papel de cocina y sazonarlas ligeramente con sal y pimienta.
  6. En un tazón, combinar la harina, el polvo de hornear, el pimentón, el comino y la sal. Verter la cerveza muy fría sobre los ingredientes secos. Batir suavemente hasta que se integre; no sobrebatir, está bien si quedan pequeños grumos.
  7. Calentar el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 190°C (375°F).
  8. PASO 4: Freír el Pescado. Sumergir las tiras de pescado, una por una, en la mezcla del rebozado. Dejar escurrir el exceso de masa.
  9. Colocar cuidadosamente 3 o 4 tiras de pescado en el aceite caliente (no saturar la olla). Freír por 3 a 4 minutos, volteando, hasta que estén doradas y crujientes.
  10. Retirar el pescado y colocarlo sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Sazonar inmediatamente con una pizca de sal. Repetir el proceso con el pescado restante.
  11. PASO 5: Calentar Tortillas y Montaje. Calentar las tortillas en un comal o sartén seco hasta que estén suaves. Mantener calientes.
  12. Montar el Taco: Servir dos o tres tiras de pescado crujiente por tortilla. Cubrir con una generosa porción de la ensalada de repollo y rociar la salsa cremosa de chipotle por encima.
  13. Servir inmediatamente, acompañado de cuartos de limón fresco.