Ingredientes:

  • 5 lb Pescado Blanco Firme (Tilapia, Bacalao o Mahi-Mahi), cortado en tiras de 1 pulgada
  • 1/2 taza Jugo de Lima
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 taza Harina de trigo (todo uso)
  • 1/2 taza Fécula de Maíz (Maicena)
  • 1 cucharadita Polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita Sal (para el capeado)
  • 1 taza Cerveza Clara muy fría (240 ml)
  • 4 tazas Aceite vegetal (Canola o Girasol) para freír
  • 1 taza Mayonesa (para la salsa)
  • 1/4 taza Crema Mexicana (para la salsa)
  • 1-2 Chiles Chipotle en adobo (para la salsa)
  • Jugo de 1/2 Lima (para la salsa)
  • 10 Tortillas de maíz pequeñas
  • 2 tazas Col o Repollo, finamente rebanado
  • 1/2 taza Cilantro fresco, picado
  • Rodajas de Lima extra para servir

Instrucciones:

  1. Marinar el Pescado: Mezclar las tiras de pescado con jugo de lima, comino, orégano, sal y pimienta. Dejar reposar 15-20 minutos.
  2. Preparar la Salsa: Licuar mayonesa, crema, chiles chipotle y jugo de lima hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar.
  3. Calentar el Aceite: Calentar el aceite en una olla profunda a 365°F (185°C).
  4. Elaborar el Capeado: Batir harina, maicena, polvo de hornear y sal. Verter la cerveza muy fría de golpe y batir rápidamente solo hasta incorporar. Dejar reposar 10-15 minutos.
  5. Capear y Freír: Secar ligeramente el pescado marinado. Sumergir cada tira en el capeado, escurrir el exceso y bajar con cuidado al aceite caliente.
  6. Cocción: Freír en tandas pequeñas por 3 a 4 minutos por lado, hasta que el capeado esté dorado y el pescado cocido. Retirar y colocar sobre una rejilla.
  7. Finalizar Tortillas: Calentar las tortillas en un comal hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.
  8. Montaje del Taco: Colocar pescado capeado sobre cada tortilla. Cubrir con repollo rallado, un chorrito de salsa cremosa y cilantro fresco. Servir inmediatamente con lima.