Ingredientes:

  • 500 g de harina de maíz nixtamalizada (Maseca)
  • 350-400 ml de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 500 g de papas blancas
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de caldo de pollo (opcional)
  • 500 g de frijoles negros cocidos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile chipotle adobado (opcional)
  • Sal al gusto
  • 250 g de chicharrón prensado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 chile serrano (opcional)
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de pasta de achiote
  • 1/4 taza de jugo de naranja agria
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite vegetal (para pintar las tortillas)
  • Hojas de plátano (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa (si las haces caseras): Mezcla la harina de maíz, el agua y la sal hasta obtener una masa suave y manejable. Amasa y deja reposar.
  2. Elabora el Relleno de Papa: Sofríe cebolla y ajo en aceite. Agrega papa, comino, sal y pimienta. Cocina hasta suavizar. Machaca ligeramente y agrega caldo si deseas.
  3. Elabora el Relleno de Frijol: Sofríe cebolla y ajo en aceite. Agrega frijoles cocidos y chile chipotle (opcional). Cocina a fuego lento.
  4. Elabora el Relleno de Chicharrón: Sofríe ligeramente el chicharrón en aceite (si no está crujiente). Agrega cebolla y chile serrano (opcional).
  5. Prepara el Achiote: Mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el ajo, el comino y la pimienta.
  6. Arma los Tacos: Calienta las tortillas, píntalas con aceite y úntalas con achiote. Rellena con los guisados y dobla.
  7. Prepara la Canasta: Cubre la canasta con papel de estraza/encerado (y hojas de plátano, si las usas).
  8. Acomoda los Tacos: Coloca los tacos en la canasta, apretados para que se mantengan calientes.
  9. Suda los Tacos: Cubre los tacos con papel de estraza/encerado (y hojas de plátano). Cierra la canasta y cocina al vapor durante 60 minutos.
  10. Sirve: Sirve los tacos calientes directamente de la canasta.