Ingredientes:

  • 1.36 kg de carne de res para asar (chuck roast), cortada en trozos de 5 cm
  • 907 g de costillas cortas de res, cortadas individualmente
  • 1 cebolla blanca grande, en cuartos
  • 6 dientes de ajo, pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada (15 mL) de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 1 cucharadita (5 mL) de comino molido
  • 1 cucharadita (5 mL) de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita (2.5 mL) de canela molida
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1.9 L de caldo de res (bajo en sodio)
  • 950 mL de agua
  • 6 chiles guajillo, sin tallo ni semillas
  • 4 chiles anchos, sin tallo ni semillas
  • 2 chiles pasilla, sin tallo ni semillas
  • 2 chiles de árbol (opcional, para más picante) sin tallo ni semillas
  • 1 cucharada (15 mL) de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita (2.5 mL) de clavo molido
  • 1/4 cucharadita (1.25 mL) de pimienta de Jamaica molida
  • 24 tortillas de maíz
  • 226 g de queso Oaxaca rallado (o Monterey Jack si no hay Oaxaca disponible)
  • 50 g de cebolla blanca finamente picada
  • 10 g de cilantro fresco picado
  • Gajos de lima (opcional)
  • Salsa favorita (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar los chiles: Tostar los chiles en una sartén seca hasta que estén fragantes. Remojar los chiles en agua caliente hasta que se ablanden.
  2. Hacer la pasta de chile: Licuar los chiles remojados con vinagre de sidra de manzana, clavo, pimienta de Jamaica y un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave.
  3. Sellar la carne de res: Sazonar la carne de res con sal y pimienta. Sellar la carne de res en una olla de hierro fundido caliente hasta que esté dorada por todos lados.
  4. Construir la birria: Agregar la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, el comino, el cilantro, la canela y la pasta de chile a la olla de hierro fundido. Revolver bien.
  5. Hervir a fuego lento la birria: Verter el caldo de res y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna.
  6. Desmenuzar la carne de res: Retirar la carne de res de la olla y desmenuzarla con dos tenedores. Descartar las hojas de laurel.
  7. Colar el consomé: Colar el caldo (consomé) a través de un colador de malla fina. Este será su salsa para mojar los Tacos De Birria De Res.
  8. Armar los tacos: Sumergir las tortillas de maíz en el consomé. Colocar las tortillas en una sartén o comal caliente.
  9. Agregar queso y birria: Cubrir cada tortilla con queso y birria desmenuzada.
  10. Cocinar los tacos: Doblar los tacos por la mitad y cocinar hasta que el queso se derrita y las tortillas estén crujientes.
  11. Servir: Decorar con cebolla picada y cilantro. Servir caliente con un lado de consomé para mojar y gajos de lima.