Ingredientes:

  • 1 taza (100 g) de Soya Texturizada Fina (TVP) seca
  • 2 tazas (480 ml) de Caldo de Verduras caliente
  • 1 cucharada de Aceite vegetal o de oliva
  • 1/2 unidad (75 g) de Cebolla blanca, finamente picada
  • 1 diente (5 g) de Ajo, picado o rallado
  • 1/4 taza (40 g) de Pimiento morrón rojo, en cubos pequeños
  • 1/4 taza (40 g) de Pimiento morrón verde, en cubos pequeños
  • 1/4 taza (40 g) de Champiñones, laminados (opcional)
  • 1/2 taza (75 g) de Queso vegano tipo Oaxaca/Mozzarella, rallado
  • 2 cucharadas (30 ml) de Salsa de Soya (o Tamari)
  • 1 cucharada (15 ml) de Vinagre blanco o de manzana
  • 1 cucharadita de Chile Chipotle en adobo
  • 1/2 cucharadita de Comino en polvo
  • 1/4 cucharadita de Orégano seco
  • Sal y Pimienta negra molida, al gusto
  • 12 unidades de Tortillas de Maíz
  • Cilantro y Cebolla blanca, finamente picados, para servir
  • Salsa taquera, para servir

Instrucciones:

  1. Rehidratar la soya: Colocar la soya texturizada en un tazón y verter el caldo de verduras caliente sobre ella. Dejar reposar 10-15 minutos. Escurrir muy bien y apretar con las manos para eliminar el exceso de humedad.
  2. Preparar el adobo: En un tazón pequeño, mezclar la salsa de soya, el vinagre, el chipotle, el comino y el orégano. Reservar.
  3. Sofreír aromáticos y vegetales: Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla y el ajo hasta transparentar. Añadir los pimientos y los champiñones. Cocinar 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
  4. Incorporar y sazonar la soya: Agregar la soya rehidratada y escurrida al sartén. Cocinar por 3-4 minutos revolviendo constantemente para que se dore ligeramente.
  5. Saborizar: Verter la mezcla de adobo sobre la soya y vegetales. Revolver vigorosamente hasta que todo esté bien cubierto y el líquido se evapore. Probar y ajustar sal/pimienta.
  6. El toque quesoso: Bajar el fuego a bajo. Esparcir el queso vegano por encima del alambre. Tapar el sartén por 1-2 minutos hasta que el queso se derrita o ablande.
  7. Armado y Servicio: Calentar las tortillas en el comal. Servir una porción del alambre de soya sobre cada tortilla. Coronar con cilantro, cebolla fresca y su salsa favorita.