Ingredientes:

  • 1.5 kg de carne de res para deshebrar (falda, chamberete, o aguayón)
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra entera
  • Sal al gusto
  • Agua suficiente para cubrir la carne
  • 750 g de harina de maíz nixtamalizado (masa harina)
  • 500-600 ml de agua tibia
  • 2 litros de agua
  • 1/4 cebolla blanca, en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Cebolla blanca picada finamente
  • Cilantro fresco picado
  • Salsa roja casera
  • Salsa verde
  • Limones partidos

Instrucciones:

  1. Cocinar la Carne: Colocar la carne en la olla grande. Agregar cebolla, ajo, laurel, comino, orégano, pimienta y sal. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
  2. Deshebrar la Carne: Retirar la carne de la olla y dejarla enfriar ligeramente. Deshebrar la carne con dos tenedores. Reservar el caldo de cocción.
  3. Preparar la Masa: En un tazón grande, mezclar la harina de maíz nixtamalizado con el agua tibia, poco a poco, hasta obtener una masa suave y manejable. Dejar reposar la masa durante unos 15 minutos.
  4. Hacer las Tortillas: Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez grande. Presionar cada bolita entre dos pedazos de plástico en la prensa para tortillas hasta obtener tortillas delgadas. Si no tienes prensa, puedes usar un rodillo.
  5. Rellenar los Tacos: Colocar una porción de carne deshebrada en el centro de cada tortilla. Doblar la tortilla por la mitad para formar el taco.
  6. Preparar la Vaporera: En la vaporera, colocar el agua, las rodajas de cebolla y las hojas de laurel. Llevar a ebullición.
  7. Vaporizar los Tacos: Acomodar los tacos en la vaporera, asegurándose de que no estén amontonados. Tapar la vaporera y cocinar al vapor durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las tortillas estén suaves y flexibles. Puedes rociar un poco del caldo de la carne en los tacos antes de ponerlos en la vaporera para que queden más jugosos.
  8. Servir: Servir los Tacos Al Vapor Receta de calientes, acompañados de cebolla picada, cilantro, salsas y limones.