Ingredientes:
- 450g de Seitán o Champiñones Portobello grandes, cortados en láminas delgadas
- 6 Chiles Guajillos secos, desvenados y sin semillas
- 3 Chiles Anchos secos, desvenados y sin semillas
- 120 ml de Vinagre Blanco o de Sidra de Manzana
- 60 ml de jugo de Naranja fresco
- 30g de Pasta de Achiote
- 60 ml de caldo de verduras (o agua)
- 60 ml de Piña fresca licuada
- 3 dientes de Ajo grandes
- 1 cucharadita de Comino en polvo
- 1 cucharadita de Orégano seco
- 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de Sal gruesa (o al gusto)
- 1/2 Piña fresca, cortada en cubos pequeños
- 1 Cebolla blanca grande, cortada en juliana fina
- 20 Tortillas de maíz pequeñas
- Cilantro fresco, picado finamente
- Cebolla blanca, picada finamente (para acompañar)
- Limones (para exprimir al final)
Instrucciones:
- Hidratar los chiles Guajillo y Ancho en agua caliente hasta que estén suaves (unos 15 minutos). Escurrir.
- Licuar los chiles hidratados con el vinagre, jugo de naranja, achiote, piña licuada, ajo, comino, orégano, pimienta y sal. Colar la salsa para asegurar una textura sedosa.
- Mezclar la proteína elegida (seitán o champiñones) con el adobo colado. Cubrir y refrigerar por un mínimo de 2 horas (idealmente 6 horas o toda la noche).
- Calentar un poco de aceite en la plancha a fuego medio-alto. Cocinar la cebolla en juliana y los cubos de piña hasta que estén ligeramente caramelizados. Retirar.
- Añadir el seitán/champiñones marinado a la plancha caliente. Cocinar en tandas si es necesario, asegurándose de que se dore y los bordes se tuesten ligeramente.
- Regresar la piña y cebolla cocidas al sartén con el 'pastor'. Mezclar bien y cocinar 2 minutos más. Probar y ajustar sal.
- Calentar las tortillas de maíz en un comal seco hasta que estén suaves y flexibles.
- Montar el taco: Servir una porción del Pastor Vegano sobre cada tortilla caliente. Decorar con cilantro fresco picado, cebolla picada y una rodaja de piña. Servir inmediatamente con limón.