Ingredientes:
- 700 gramos de rape limpio, cortado en trozos
- 450 gramos de gambas o langostinos, pelados
- 450 gramos de calamar limpio, cortado en anillas
- 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal y Pimienta negra al gusto
- 200 gramos de cebolla blanca, picada muy fina
- 100 gramos de pimiento verde italiano, picado muy fino
- 240 ml de tomate triturado maduro
- 4 dientes de ajo, laminados finamente
- 5 gramos de pimentón dulce
- 120 ml de Vino Blanco Seco o Jerez Fino
- 1 litro de Agua o Fumet de pescado ligero
- 500 gramos de patatas medianas, peladas y cascadas
- 30 gramos de almendras crudas peladas y tostadas
- 1 rebanada pequeña de pan duro del día anterior
- 10 gramos de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Sazonar los trozos de rape. En la cazuela con el AOVE, sellar el rape y las gambas por ambos lados hasta que tomen color. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite, pochar la cebolla y el pimiento verde a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 10 minutos). Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto más sin que se queme.
- Incorporar el pimentón, remover rápidamente (¡cuidado que no se queme!). Desglasar con el vino blanco y dejar reducir hasta que casi se evapore el alcohol.
- Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos. Incorporar las patatas cascadas y el caldo/fumet. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Preparar la picada: machacar en el mortero (o batir brevemente) las almendras tostadas, el pan duro y el perejil hasta obtener una pasta rústica.
- Incorporar el rape reservado y los trozos de calamar a la cazuela. Cocinar 5 minutos.
- Verter la picada sobre el guiso, remover suavemente para que espese, y cocinar 3-5 minutos más. Rectificar de sal. Dejar reposar 5 minutos antes de servir caliente, acompañado de pan rústico.