Ingredientes:

  • 2 tazas (170 g) de Soya texturizada (fina o gruesa)
  • 4 tazas (950 ml) de Caldo de verduras caliente
  • 6 Chiles Guajillo (desvenados y sin semilla)
  • 2 Chiles Ancho (desvenados y sin semilla)
  • 1/4 taza (60 ml) de Vinagre blanco o de manzana
  • 1/2 taza (120 ml) de Jugo de naranja agria (o mezcla de Naranja + Lima)
  • 4 Dientes de ajo grandes
  • 1/4 pieza de Cebolla blanca
  • 1 cucharadita de Comino en polvo
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de Sal gruesa
  • 1 cucharada (15 ml) de Salsa Inglesa
  • 3 cucharadas (45 ml) de Aceite vegetal o manteca vegana
  • 24 Tortillas de maíz pequeñas
  • 1 taza (150 g) de Cebolla blanca, finamente picada (para servir)
  • 1 taza (30 g) de Cilantro fresco, picado (para servir)
  • 3 Limones (cortados en cuartos)

Instrucciones:

  1. Hidratar la Soya: Colocar la soya texturizada en la olla, cubrir con el caldo de verduras caliente y dejar reposar hasta que se haya inflado completamente (unos 15-20 minutos).
  2. Escurrir y Exprimir: Escurrir la soya muy bien. Exprimir el exceso de líquido con las manos o con un paño limpio hasta que quede lo más seca posible.
  3. Preparar la Marinada (El Adobo): Tostar ligeramente los chiles secos. Remojar en agua caliente 10 minutos. Licuar los chiles con el vinagre, jugo de naranja, ajo, cebolla, comino, orégano, pimienta y salsa inglesa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Colar si es necesario.
  4. Marinar: Colocar la soya escurrida en un recipiente. Bañar generosamente con la marinada, asegurándose de que cada trozo quede cubierto. Mezclar bien, tapar y refrigerar por un mínimo de 2 horas.
  5. La Cocción al Estilo Suadero: Calentar el aceite o manteca vegetal en la sartén a fuego medio-alto. Agregar la soya marinada (con todo y el resto del adobo).
  6. Sazonar y Dorar: Cocinar, moviendo ocasionalmente. Dejar que el líquido se evapore por completo. Continuar cocinando hasta que la soya comience a caramelizarse y a dorarse en las orillas, adquiriendo una apariencia 'frita'. Probar y ajustar sal.
  7. Calentar Tortillas: Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén seco hasta que estén suaves y manejables.
  8. Montar los Tacos: Servir una porción generosa de la soya dorada sobre dos tortillas. Coronar con cebolla y cilantro frescos y servir inmediatamente con rodajas de limón.