Ingredientes:

  • 300g de solomillo de ternera calidad premium
  • 1 yema de huevo de corral
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 4 gotas de salsa Tabasco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 20g de cebolla morada
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 rama de perejil fresco
  • 0.5 cucharadita de sal fina
  • 0.25 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Limpiar el solomillo de cualquier resto de grasa externa o nervios. Cortar la carne a cuchillo en tiras finas y luego en cubos minúsculos de aproximadamente 3-5mm. Reservar en un bol de acero sobre hielo para mantener la cadena de frío.
  2. Picar finamente la cebolla morada, las alcaparras, los pepinillos y las hojas de perejil hasta obtener un tamaño uniforme y pequeño.
  3. En un bol aparte, crear la emulsión mezclando la yema de huevo, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el Tabasco y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa homogénea.
  4. Incorporar la carne picada a la emulsión. Añadir los ingredientes picados (cebolla, alcaparras, pepinillos y perejil) y mezclar con suavidad.
  5. Salpimentar al gusto y mezclar nuevamente. Es fundamental no trabajar la carne en exceso para evitar que se caliente.
  6. Emplatar inmediatamente utilizando un aro de metal para dar forma circular y servir con tostadas de pan crujiente.