Ingredientes:

  • 300g (2 ½ tazas) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 3 huevos grandes
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 30-60 ml (2-4 cucharadas) de agua fría, según sea necesario
  • 250g (1 taza) de espinacas frescas, picadas groseramente
  • 250g (1 taza) de queso ricotta, escurrido
  • 150g (1 1/2 tazas) de queso mozzarella, rallado
  • 50g (1/2 taza) de queso parmesano, rallado, más extra para servir
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 diente de ajo, picado
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Hacer la masa para pasta: Combine la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal en un tazón grande o en una superficie de trabajo limpia. Agregue agua gradualmente hasta que se forme una masa suave y elástica. Amasar durante 5-7 minutos. Envuelva en papel film y refrigere durante al menos 30 minutos.
  2. Prepare el relleno: Saltee las espinacas en una sartén hasta que se marchiten y drene el exceso de líquido. Enfríe ligeramente. Combine las espinacas con la ricotta, la mozzarella, el parmesano, la yema de huevo, el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un tazón. Mezclar bien.
  3. Extienda la masa para pasta: Divida la masa por la mitad. En una superficie ligeramente enharinada, extienda una porción de la masa finamente con un rodillo o una máquina para pasta. Repita con la masa restante.
  4. Dé forma a los Sorrentinos: Coloque montones de relleno del tamaño de una cucharada en una hoja de pasta, espaciándolos uniformemente (aproximadamente 5 cm). Cepille la pasta alrededor del relleno con agua o huevo batido. Cubra con la segunda hoja de pasta. Presione suavemente alrededor de cada montículo de relleno para sellar los bordes. Recorte los Sorrentinos con un cortador de masa o un cuchillo.
  5. Cocine los Sorrentinos: Lleve una olla grande con agua salada a ebullición. Deje caer suavemente los Sorrentinos en el agua hirviendo en lotes. Cocine durante 5-7 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén bien cocidos.
  6. Servir: Escurra bien los Sorrentinos. Mezcle con su salsa favorita (mantequilla y salvia, salsa de tomate o pesto son excelentes opciones). Sirva inmediatamente, adornado con queso parmesano rallado.