Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aproximadamente 150g)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas (aproximadamente 120g)
  • 2 tallos de apio, picados (aproximadamente 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 10g)
  • 1 puerro, solo la parte blanca, cortado en rodajas finas (aproximadamente 80g)
  • 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos (aproximadamente 150g)
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubos (aproximadamente 200g)
  • 150g de judías verdes, cortadas en trozos pequeños (aproximadamente 150g)
  • 150g de guisantes frescos o congelados (aproximadamente 150g)
  • 1.5 litros de caldo de verduras casero o bajo en sodio (6 tazas)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para adornar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el puerro. Sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente 5-7 minutos. Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  2. Incorpora la patata, el calabacín, las judías verdes y los guisantes. Remueve para mezclar bien con las verduras sofritas.
  3. Vierte el caldo de verduras en la olla. Añade la hoja de laurel. Salpimienta al gusto.
  4. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Antes de servir, retira la hoja de laurel.
  6. Sirve la sopa caliente, adornada con perejil fresco picado (opcional).