Ingredientes:

  • 1.5 kg de carne de res para guisar (chamberete, falda o costilla), cortada en trozos de 5 cm
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 litros de agua
  • 1 hueso de tuétano (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
  • 1/4 cebolla blanca (para el caldo)
  • 1 diente de ajo (para el caldo)
  • 3 zanahorias medianas, peladas y rebanadas
  • 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 calabacitas mexicanas (zucchini), cortadas en cubos
  • 1 elote tierno, cortado en rodajas
  • 1/2 repollo blanco pequeño, rallado o picado finamente
  • Un puñado de cilantro fresco, picado finamente

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.
  2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos.
  3. Regresa la carne a la olla. Agrega el agua, el hueso de tuétano (si lo usas), la hoja de laurel, el tomillo, el 1/4 de cebolla y el diente de ajo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté muy suave. Remueve ocasionalmente y espume cualquier impureza que suba a la superficie.
  4. Agrega las zanahorias y las papas a la olla. Cocina por 20 minutos.
  5. Agrega las calabacitas, el elote y el repollo. Cocina por 15 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas.
  6. Retira la hoja de laurel y el hueso de tuétano (si lo usaste). Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, adornada con cilantro fresco picado.