Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente ½ taza, 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente ½ taza, 75g)
  • 1/2 pimiento verde, finamente picado (aproximadamente ½ taza, 75g)
  • 1 tallo de apio, finamente picado (aproximadamente ½ taza, 50g)
  • 1 taza de floretes de coliflor, picados (100g)
  • 1 taza de calabacín, en dados (130g)
  • 4 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras para opción vegetariana) (950ml)
  • 1 lata (15 onzas) de jurel en agua o aceite, escurrido (425g)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para dar picante)
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • Un chorrito de aceite de oliva (para decorar)
  • Un chorrito de jugo de limón o lima (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, los pimientos y el apio. Sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  2. Agrega los floretes de coliflor, el calabacín, el orégano, el pimentón ahumado, el comino, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Revuelve para combinar.
  3. Vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
  4. Desmenuza suavemente el jurel escurrido en la sopa. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos para calentar. Ten cuidado de no cocinar demasiado el pescado.
  5. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  6. Sirve la sopa en tazones. Decora con perejil fresco picado, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón o lima (si lo deseas). ¡A disfrutar la Sopa de Jurel de Tarro!